Pizza jako z Itálie - návod krok za krokem

Udělejte si doma Itálii. Šéfkuchař Marek Rafuvolf, který sbíral zkušenosti přímo na Apeninském poloostrově, vám ukáže, jak si připravit pravou pizzu, a prozradí i triky, jak dát klasice trocu jiný kabát.
15.8.2013 8:00 |

Pizza jako z Itálie

Základní těsto:

300 g hladké mouky
3 g čerstvého droždí
1/2 lžičky krupicového cukru
špetka soli
3 lžíce vlažné vody
2 lžičky olivového oleje

OBRAZEM: Domácí pizza krok za krokem
Fotogalerie

Marek a Tomáš vás naučí, jak na to:

1) Marek začal přípravu základního těsta založením kvásku z droždí. V misce smíchal rozdrobené droždí s cukrem, špetkou soli a třemi lžícemi vlažné vody. Kvásek pak odložil na 10—15 minut na teplé místo, aby vzešel.

2) Potom Marek nasypal na vál prosátou hladkou mouku a doprostřed udělal rukama důlek.

3) Do důlku nalil připravený kvásek a prohnětl.

4) Připravené těsto zalil Marek olivovým olejem. „Když chcete mít těsto pěkně křupavé, přidejte olivový olej,” doporučil šéfkuchař. „Máte-li raději těsto vláčnější, jakoby buchtové, přidejte do něj místo olivového oleje slunečnicový.“

5) Potom těsto rukama pečlivě zpracoval dohladka. „Věnujte pozornost tomu, abyste těsto důkladně prohnětli,“ poradil Marek. „Jedině tak bude výsledek opravdu skvělý.”

6) Uhnětené vláčné těsto Marek trochu pokapal olivovým olejem, přikryl vlhkou utěrkou a nechal kynout přibližně 90 minut.

7) Vykynuté těsto Marek rozdělil na dva stejné bochánky, ze kterých připravil základní pizzu Margheritu. Do přípravy zapojil také našeho redaktora Tomáše. „Těsto na pizzu se tvaruje na pomoučněném válu od středu k okraji,” vysvětlil mu Marek a předvedl, jak rukama roztáhnout těsto do stran a přitom s ním pootáčet tak, aby vznikl pravidelný kruhový tvar.

8) Připravený plát těsta Marek přenesl na plech vymazaný olejem. „Každý si potom může pizzu dochutit sám. Já připravím nejpopulárnější verzi – pizzu Margheritu,“ dodal.

9) Těsto potřel základní sugo omáčkou, natrhal mozzarellu a dal zapéct do trouby předehřáté na 220 °C asi na 10 minut. Pizza je hotová, když má lehce nahnědlé okraje.

10) Nakonec Marek svoji Margheritu ozdobil a ovoněl lístky čerstvé bazalky.

Pizza Margherita

320 g základního těsta
4 lžíce sugo omáčky
120 g mozzarelly lístky bazalky na ozdobu

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.

Autor článku: Tomáš Babinec
Zdroj: Food

Komentáře

Nebyl vložen žádný komentář.

DIALOG
nápověda
Potvrzení
zavřít
Upozornění