Recepty ze země galského kohouta

Léto je sice daleko, ale co se tak vydat na malý kulinářský výlet do Francie, gastronomické velmoci, jejíž kuchyně voní mořskými plody, čerstvými bylinkami, vynikajícími sýry a dobrým vínem.
Recepty ze země galského kohouta
16.3.2010 0:00 |

Podívejme se tedy, na jakých specialitách si můžeme pochutnat v jednotlivých oblastech a přitom můžeme vyzkoušet některý z originálních receptů.

Mezi speciality oblasti Alsaska a Lotrinska patří paštika z husích jater, (slaný koláč z lístkového těsta se šunkou a vejci) či zelná polévka s masem a slaninou. V oblasti Champagne se kromě obligátního šampaňského setkáme také se skvělou ardenskou šunkou či štičími knedlíčky. Pro kuchyni Normandie je typická zakysaná smetana, sýr camembert, máslo s příchutí oříšků nebo lehké a voňavé jablečné víno či pálenka – calvados.

Normandská kuchyně je založena na kvalitním mase a mléčných výrobcích z dobytka volně se pasoucího v rovinaté krajině. Na několik způsobů se připravují dršťky, oblíbená jsou také černá jelita a jitrnice. V Bretani si pochutnáme na darech moře či vydatné polévce, nazývané bujabézou Atlantiku. Vyhlášenou francouzskou specialitou, která již dávno přesáhla regionální rozměr jsou palačinky crepes, které se plní vším možným – sýrem, šunkou, rybami, zeleninou, čokoládou a zmrzlinou.

Dušená zelenina – Jardiniere


500 g karotky, 500 g brambor, 250 g zeleného hrášku, 2 hlávkové saláty, 3 cibule, 500 g šunky, lžíce hladké mouky, zelená petrželka, tymián, bobkový list, sůl

Ve větším, nejlépe litinovém rendlíku, necháme na másle zesklovatět nadrobno nakrájené cibule, k nimž přidáme na kostky nakrájenou šunku. Základ zaprášíme moukou a zalijeme vodou. Přidáme hrášek, rozebraná srdíčka ze salátů, na kolečka pokrájenou karotku a na kostky krájené brambory. K zelenině vložíme svázanou kytičku z petrželky, bobkového listu a snítkou tymiánu a zvolna dusíme až na dně zůstane je troška šťávy. Podáváme s černým chlebem nebo jako přílohu k masu.



Provence s vůní levandule i šafránu
V oblasti Bordeaux a Gaskoňska jsou skvělými lahůdkami játra ze speciálně vykrmovaných hus a kachen, bayonneská šunka a ovčí sýr roquefort. Pokud navštívíte někdy kraj levadule – Provence –nezapomeňte ochutnat cassoulet, což je pokrm obsahující bílé fazole a nejrůznější masa – uzenky, vepřové, kachní a husí maso. Jeho úžasná chuť i vůně jsou docíleny velmi pomalým varem pod pokličkou, jehož výsledkem je naprostá harmonie všech ingrediencí.



K provensálským specialitám patří samozřejmě křehký prvotřídní chřest, různé druhy salátů, mušle a hlemýždi, kraby, krevety, langusty a humři. Pro tuto oblast je typická rovněž polévka z mořských plodů bouillabaisse, obsahující olivový olej, hodně cibule a česneku, šafrán a maso z nejméně trojích druhů ryb.


Fougasse - provensálský plněný chléb
500 g hladké mouky, 16 g droždí, 300 ml vlažné vody, 3 lžíce olivového oleje, 20 g cukru, špetka soli
Na náplň: olivový olej, parmazán, mořská sůl, artyčoky, česnek, sušená rajčata, olivy, ančovičky, bylinky



Mouku, droždí, olivový olej a vodu smícháme a propracujeme na tuhé těsto. Potom přidáme sůl a těsto důkladně asi 10 minut zpracováváme. Přikryjeme je utěrkou a necháme hodinu na teplém místě vykynout. Znovu propracujeme, vyválíme čtyři pláty, pokryjeme náplní a těsto zabalíme do tvaru bagety, založíme rohy a navrchu uděláme nožem tři až čtyři zářezy tak, aby byla náplň vidět. Bochníčky sypeme solí a parmezánem a ještě je necháme čtvrt hodiny kynout. Pečeme zvolna při 180 až 190 oC a po vytažení z trouby je potřete olivovým olejem.



Lyonsko a Burgundsko - sýr a víno
Ve Francii se vyrábí na čtyři stovky druhů sýrů, a to z kravského, ovčího a kozího mléka. Sýry jsou završením oběda či večeře a servírují se zpravidla v několika druzích Pro Lyonsko a Burgundsko je charakteristický měkký modře mramorovaný sýr bleu de Bresse, jedlé kaštany, zvolna sušený lyonský salám s velkým podílem libového masa a kostiček tuku, dijonská hořčice, hlemýždi s česnekovým bylinkovým máslem a spousta pokrmů z masa připravovaných na víně. Například kohout na červeném víně, hovězí na víně nebo křepelky paní vinařky jsou vyhlášenými regionálními pokrmy.

Cibulová polévka
3 cibule, 2 lžíce rostlinného oleje, 30 g másla, 1 lžička hladké mouky, 1 a 1/2 l vody, polévkové koření, mletý pepř, 150 g ementálu, sůl, 3 rohlíky



Cibuli nadrobno nakrájíme a osmažíme na másle dorůžova. Zaprášíme moukou a zalijeme vodou nebo masovým vývarem. Osolíme, přidáme pepř a necháme dvacet minut vařit. Mezitím najemno nastrouháme sýr a osmažíme na plátky nakrájené rohlíky, které střídavě se sýrem poklademe na dno talíře a zalijeme horkou polévkou.


Silné polévky jsou specialitami kraje rozeklaných vápencových skal a bizarních údolí – Périgordu Mourtairol je polévka s naprosto ojedinělou zemitou vůní po sýru cantal, který chutí mírně připomíná čedar nebo krémovitá vydatná kaštanová polévka jsou často předzvěstí následujících kulinářských zážitků jako jsou známé tournedos (rychle pečený řízek z hovězího hřbetu), clafoutis (koláč z třeného těsta obvykle s višněmi) či périgords (lanýže).

Autor: Irena Forejtová
16. března 2010

Autor článku: Irena Forejtová
Zdroj: Ženy.cz

Komentáře

Nebyl vložen žádný komentář.

DIALOG
nápověda
Potvrzení
zavřít
Upozornění