7 receptů na pokrmy z brambor
Plněné lososové brambory
4 porce - příprava: 50 minut
* 8 středních brambor typu A
* sůl
* 1 lžíce olivového oleje
NÁPLŇ:
* 200 g uzeného lososa
* 8 ředkviček
* 200 g zakysané smetany
* 200 g smetanového jogurtu
* sůl a pepř
* 1 lžička citronové šťávy
* hrst kopru a pažitky
Brambory důkladně omyjte, očistěte, zalijte vroucí osolenou vodou a vařte do poloměkka. Pak je slijte a nechte oschnout. Každou potřete trochou oleje, zabalte do pečicího papíru, vložte do trouby předehřáté na 190 °C a pečte asi půl hodiny.
Mezitím si připravte náplň: plátky lososa nakrájejte na tenké proužky a ředkvičky najemno. Pak vše promíchejte se zakysanou smetanou a jogurtem. Osolte, opeřete a ochuťte citronovou šťávou a dejte chladit do ledničky.
Brambory vyjměte z trouby, podélně nařízněte, vezměte do dlaně a zmáčkněte tak, aby se řez rozevřel. Naplňte je připravenou směsí, ozdobte kouskem lososa a bylinkami a podávejte.
Bramboráky
4 porce - příprava: 40 minut
* 850 g brambor typu B, C
* 1 vejce
* 1 dl polotučného mléka
* 4 stroužky česneku
* sůl a pepř
* 150 g hladké mouky
* 2 lžičky majoránky
* olej na smažení
Brambory oloupejte a nastrouhejte. Nechte je chvilku odstát a vymačkejte z nich vodu. Přidejte vejce rozšlehané v polovině mléka, česnek utřený se solí, pepř, mouku a rozemnutou majoránku a vymíchejte řidší těsto. Pokud je příliš tuhé, nařeďte ho mlékem. Rozpálenou pánev potřete trochou oleje, nalijte na ni těsto, lžící je rozetřete a usmažte z obou stran dozlatova. Přebytečný tuk odsajte papírovým ubrouskem.
Pizza s bramborami a gorgonzolou
na 1 velký plech - příprava: 90 minut
* 1 lžíce krupicového cukru
* 15 g čerstvého droždí
* 450 g hladké mouky
* 1/2 lžičky soli
* 3 lžíce olivového oleje
* hrubá mouka na vál
NÁPLŇ:
* 500 g brambor typu B, C
* 1 velká tvrdší hruška
* 3 lžíce mascarpone
* sůl a pepř
* 150 g gorgonzoly
* 100 g pršutu
* pár lístků šalvěje
Z cukru, droždí a 6 lžic vlažné vody připravte kvásek. V míse smíchejte mouku a sůl, olej, 1,5 l vody a kvásek a vypracujte těsto. Zakryté utěrkou nechte asi hodinu kynout.
Brambory oloupejte, nakrájejte na plátky a dejte na 2 minuty vařit do osolené vody. Hrušku nakrájejte.
Těsto rozválejte a na plechu potřete mascarpone, osolte, opepřete, poklaďte plátky brambor a hrušek, sýrem, pršutem a šalvějí. Pečte při 190 °C asi 15 minut.
Bramborová bábovka
na 1 bábovkovou formu - příprava: 90 minut
* 250 g brambor vařených ve slupce typu B, C
* 1 žloutek
* 100 g krupicového cukru
* 2 sáčky vanilkového cukru
* 60 g másla
* 250 g hrubé mouky
* 1 prášek do pečiva
* 150 g směsi sušeného ovoce a sekaných mandlí
* 1 lžíce citronové kůry
* 1 dl polotučného mléka
* 2 bílky
* máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy
* moučkový cukr
Brambory oloupejte a najemno nastrouhejte. Žloutek utřete s oběma cukry a změklým máslem do světlé pěny. Potom do ní vmíchejte brambory, mouku s práškem do pečiva, ovoce s oříšky a kůru z citronu. Pokud se těsto špatně spojuje a je příliš tuhé, zřeďte je vlažným mlékem. (Brambory mohou být více či méně moučné, proto je třeba množství mléka přizpůsobit podle konkrétních brambor, které zpracováváte.)
Z bílků vyšlehejte tuhý sníh a po lžících ho zlehka zapracujte do těsta. Formu vymažte, vysypte a naplňte ji těstem. To nahoře uhlaďte, bábovku vložte do trouby předehřáté na 165 °C a pečte asi hodinu. Vyzkoušejte špejlí, zda je propečená. Hotovou bábovku nechte zchladnout ve formě. Před podáváním ji vyklopte a posypte moučkovým cukrem.
Bramborové knedlíky se švestkami
4 porce - příprava: 60 minut
* 500 g švestek
* 600 g brambor typu B, C
* sůl
* 1 vejce
* 150–200 g hrubé mouky
* hrubá mouka na vál
* 100 g másla
* 4 lžíce strouhanky
* 3 lžíce rozdrobených máslových sušenek
* 3 lžíce hnědého cukru
Švestky opláchněte, nechte okapat a vypeckujte. Oloupané syrové brambory uvařte v osolené vodě doměkka, sceďte je a ještě horké rozmačkejte na pomoučněný vál. Zapracujte vejce a přidávejte mouku, aby vzniklo nelepivé pružné těsto. Důkladně je prohněťte a vyválejte váleček. Z něj ukrajujte kousky a do každého zabalte švestku a uzavřete. Pomoučněnýma rukama knedlíky zakulaťte a vhoďte je opatrně do hrnce s vroucí mírně osolenou vodou. Vařte je asi 5 minut, dokud nevyplavou na hladinu.
Mezitím si připravte přeliv. Na třetině másla orestujte strouhanku a sušenkové drobečky dozlatova, přidejte cukr a ještě chvilku restujte. Zbytek másla rozehřejte v rendlíčku. Uvařené knedlíky rozdělte na talíře, každou porci posypte opečenou strouhankou a přelijte máslem.
Bramborový závin
na 1 závin - příprava: 120 minut
* 10 g krupicového cukru
* 30 g droždí
* 1 dl polotučného mléka
* 160 g vařených brambor typu B, C
* 80 g másla
* 250 g hrubé mouky
* špetka soli
* špetka nastrouhané citronové kůry
* 2 vejce
* mouka na vál
NÁPLŇ:
* hrst rozinek
* 3 lžíce rumu (nemusí být)
* 100 g másla
* 300 g nastrouhaných jablek
* 400 g nakrouhaného hlávkového zelí
* 4 lžíce krupicového cukru
* 1 celá skořice
* 2 lžíce strouhanky
* 2 lžíce plátků mandlí
Cukr a droždí rozmíchejte ve vlažném mléce a nechte na teplém místě vzejít kvásek. Nastrouhejte vařené oloupané brambory, přidejte máslo, mouku, sůl, citronovou kůru a vejce. Spolu s kváskem zadělejte tužší těsto, poprašte moukou, zakryjte utěrkou a nechte na teple kynout asi hodinu.
Připravte si náplň: rozinky namočte do rumu a na části másla poduste jablka se zelím, polovinou cukru a skořicí. Směs nechte úplně vychladnout, pak z ní vyjměte skořici a vmíchejte okapané rozinky a polovinu mandlí.
Vykynuté těsto rozválejte na pomoučněném válu na plát silný asi 2 mm. Potřete ho zbytkem rozpuštěného másla, rozprostřete na něj náplň a posypte ji zbytkem cukru a strouhankou. Plát stočte, opatrně ho přeložte na plech vyložený pečicím papírem a nechte 10 minut kynout.
Pak závin potřete rozšlehaným vajíčkem, posypte zbytkem mandlí a vložte do trouby předehřáté na 160 až 170 °C. Pečte dozlatova asi 30 minut.
Brambory na plechu
4 porce - příprava: 30 minut
* 800 g brambor typu A, B
* 4 červené cibule
* olivový olej
* čerstvě mletý černý pepř
* hrubozrnná sůl
Brambory důkladně očistěte kartáčkem a i se slupkou je nakrájejte na silnější kolečka. Povařte je 4 minuty ve slané vodě, aby částečně změkly, a ihned je slijte. Plech vyložte pečicím papírem, potřete ho olejem, rozprostřete na něj brambory a na osminky nakrájené cibule. Pokapejte olejem, opepřete, osolte a v troubě předehřáté na 160 až 170 °C pečte, až brambory změknou a zezlátnou.
Tuto základní verzi můžete ještě vylepšit přidáním bylinek (skvělý je rozmarýn či tymián) nebo posypáním strouhaným sýrem těsně před dopečením.
Článek vyšel v časopise F.O.O.D.
