Jak správně naporcovat drůbež - návod krok za krokem

Pro výběr kvalitního drůbežího masa je důležité již samotné místo prodeje. Je rozdíl, koupíteli čerstvou drůbež přímo od farmáře nebo v supermarketu. Při výběru používejte všechny smysly, abyste vybrali to nejkvalitnější maso. Nejlépe je vybírat si nebalené maso, abyste si jej mohli prohlédnout ze všech stran, přičichnout si k němu nebo se ho vůbec dotknout. Když už kupujete balené maso, pozorně čtěte etikety. Všímejte si původu masa, data balení a spotřeby. Také vizuálně zkontrolujte stav masa – jestli nemá odřeniny nebo podlitiny.

Drůbeží maso skladujte při teplotě 0 °C až +4 °C, a i tak jej zpracujte co nejdříve. Jde to rychle a různými způsoby (grilování, pečení, smažení, dušení). Toto maso je lehce stravitelné a cenově dostupné, dokonce i v té nejlepší kvalitě. Neobsahuje tolik tuku jako např. vepřové, které má navíc hodně cholesterolu. Náš organismus z něj využije vitaminy skupiny A i B, přínosné pro nás je i zastoupení minerálních látek, jako jsou železo, fosfor, vápník a draslík. V neposlední řadě je nezanedbatelným zdrojem bílkovin potřebných k výživě.

Na kvalitu drůbežího masa, ať už se jedná o kachnu, husu nebo kuře, má největší vliv hlavně způsob krmení a prostředí chovu. Pak už záleží jen na kuchaři a přípravě konkrétního kusu masa s ohledem na jeho specifickou chuť.

Drůbeží maso upravujte tak, abyste vysokou teplotou zničili případné choroboplodné zárodky a bakterie. Nejlépe je připravovat ho i s kůží, která obsahuje největší podíl tuku. Právě tuk chrání maso při tepelné úpravě a tím zabraňuje jeho vysušení. Když před samotnou konzumací kůži odstraníte, výrazně tím snížíte kalorickou hodnotu pokrmu.

Porcování drůbeže krok za krokem

1. Ostrým nožem zlehka prořízněte kůži v okolí stehen a pokračujte podél trupu až ke kloubu. Kloub přesekněte a vyřízněte celá stehna.

2. Oddělená stehna rozřízněte středem přes kloub. Dostanete tak horní stehna a paličky.

3. Z trupu odřízněte křídla. Postupujte stejně jako u stehen. Nejdřív nařízněte kůži a pak přesekněte kloub.

4. Ze zbývajícího skeletu nožem odřízněte prsní řízky. Postupujte pomalu od hrudní kosti směrem k boku kuřete. Nožem jenom zlehka řežte podél hrudního koše, abyste minimalizovali odpad. Ze zbylého skeletu můžete připravit silný kuřecí vývar.

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.