Nové knihy: V kuchyni s Čirinou

201 receptů skutečné mistryně kuchyně a majitelky vyhlášené restaurace  Čirina – Irena Košíková, na jejíž kuchyni si pochutnávali prezident Václav Havel a diplomaté celé Evropy, a překladatelka Dana Melanová, milovnice francouzské a české kuchyně, opět spojily síly a napsaly druhou kuchařskou knihu. V osmi kapitolách nabízí od polévek po moučníky průřez kuchyněmi maďarskou, řeckou, italskou, slovenskou, francouzskou a českou. Najdete tu Čirininu vyhlášenou svíčkovou pečeni a jiná tradiční jídla, lehké minutky, báječné moučníky i neobvyklé lahůdky. A také si můžete uvařit proslulý Burgundský guláš dle Havla, jak ho autorkám poslal první český prezident.

Ukázka z knihy:
Houbový paprikáš

Paprikáš patří k nejznámějším pokrmům maďarské kuchyně spolu s gulášem, tokáněm a perkeltem. Základem pro paprikáš je dobré maso, může být i rybí či drůbeží, dává se do něj méně cibule a papriky než třeba do guláše. Paprikáš činí paprikášem hustá zakysaná smetana, kterou přidáváme na konci dušení do šťávy. Pro ty, co nemají rádi maso, nebo v létě nasbírali hodně hub, nabídneme jeho houbovou variantu, na níž si určitě pochutná každý. Kdo má rád houby, už jistě zjistil, že dokáží chuťově nahradit maso.

Rozpis pro 4 osoby: 60 dkg hub (můžeme použít i žampiony), hrst nasekané petrželky, 1 velká cibule, 1 lžička červené papriky, 3 lžíce oleje či sádla, sůl, pepř, 2 dl šlehačky (kdo chce mít omáčku hustší, přidá 1 lžíci mouky)
Cibuli nastrouháme a na tuku osmahneme dorůžova, přidáme oprané, na plátky nakrájené houby, osolíme, opepříme. Až se voda z hub vydusí, přisypeme červenou papriku a přilijeme vodu (podle toho, kolik chceme mít šťávy)ř Smetanu zakvedláme s moukou a přes sítko přilijeme do omáčky (může být i bez mouky) a dochutíme dle libosti. Do hotového pokrmu vmícháme zelenou petrželku. Podáváme s těstovinovými noky.

Ruský boršč

Autor: Ženy - E15

Tuhle úžasnou polévku milujeme doma všichni, a nejenom to: mají ji v oblibě i hosté v naší restauraci, soudě podle výčitek, jimiž mě bombardují: prý dělám boršč málokdy. Musím jim dát za pravdu. Za osm let existence našeho podniku jsem ho dělala snad šestkrát. Podělím se s vámi o výtečný, osvědčený recept, kterým mě kdysi dávno obdařil jeden ruský kolega.

Rozpis pro 6 osob: 1 1/2 l vody, 15 dkg předního hovězího masa bez kosti, 15 dkg vepřového plecka, 1 mrkev, 1 petržel, půl celeru, 2 brambory, 1 cibule, 3 lžíce oleje, 1 lžíce hladké mouky, 1 červená řepa (můžeme použít i 3 lžíce nakládané řepy v nálevu), půl hlávky zelí (asi 30 dkg), sůl, 5 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření, 2 bobkové listy, 2 lžíce rajského protlaku, 1/2 citronu, 2 dl šlehačky na zdobení
Do osolené vody dáme vařit maso a kořenovou zeleninu vcelku.
Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, zasypeme lžící mouky, přidáme protlak, orestujeme, rozředíme vývarem z masa a zeleniny.
Zvlášť v malém hrnečku uvaříme koření a půlku citronu – vymačkáme z něj šťávu a vyvaříme i dobře omytou kůru. Řepu oloupeme a nakrájíme na nudličky, přisypeme do polévky (pokud používáme sterilovanou řepu, přidáváme ji až nakonec a vaříme jen krátce), pokrájíme zelí na kostičky a přidáme nakrájené maso i zeleninu (všechno na úhledné kostičky) a přes sítko vlijeme vývar z koření a vaříme tak 15 minut. Někdo zakvedlá do hotové polévky šlehačku, já zdobím šlehačkou až na talíři.

Pravda, je to hodně pracná polévka, ale stojí za to. A když už jsem se tady tak vyznala, slibuju, že ji uvařím svým blízkým i hostům častěji.

Bourguignon

Boeuf bourguignon, hovězí bourguignon, má původ v Burgundsku, bohatém francouzském kraji, bývalém vévodství burgundském s hlavním městem Dijon, kraji plném nádherných vinic a sklepů skvělého vína. Je to vlastně hovězí ragú s mrkví, cibulí a červeným vínem. Jídlo skvostné po stránce chuťové i vzhledové. Určitě vyzkoušejte.

Rozpis pro 4 osoby: 60 dkg hovězího zadního, 2 větší cibule, 5 velkých mrkví, 6 lžic oleje, 10 dkg slaniny, 5 dl červeného vína, sůl, pepř, špetka tymiánu, 2 bobkové listy. Na ozdobu hrst zelené petrželky
Maso nakrájíme na kostky, cibuli a mrkev na kolečka a naložíme do vína a koření přes noc. Druhý den víno se zeleninou slijeme, nejlépe do litinové nádoby nebo do pekáčku dáme škvařit slaninu s olejem, přidáme maso, zeleninu, zalijeme vínem a na mírném ohni necháme pomalu asi dvě a půl hodiny pobublávat. Maso má být měkké, šťávička hustá, byť ji ničím nezahušťujeme, efekt nám obstará zelenina. Na závěr přimícháme nasekanou petržel. Podáváme s bílým chlebem.

Vydalo nakladatelství Motto,

www.motto.cz

.