Recept na knedlíky a bramborové krokety

Houskové knedlíky

Jejich příprava je rychlejší než u kynutých knedlíků a pro oči jsou mnohem lákavější.

4 porce - příprava: 40 minut

* 4 starší housky
* 500 g polohrubé mouky
* 1 lžička soli
* 1/2 prášku do pečiva
* 1 vejce
* 250 ml sodovky

Housky nakrájejte na malé kostičky, vložte je do mísy, smíchejte s moukou, solí a práškem do pečiva. Vmíchejte vejce a sodovku a vypracujte těsto. Vytvarujte dva oválné knedlíky. Vařte je v osolené vodě 14 minut, potom je otočte a vařte dalších 14 minut.

Mléčné knedlíky

Jsou hutné, proto jich na talíř servírujte méně, brzy zasytí.

4 porce - příprava: 40 minut

* 250 g polohrubé mouky
* 4 rohlíky
* 1 lžička soli
* 2 vejce
* 250 ml plnotučného mléka

Do mísy nasypte mouku, přidejte rohlíky nakrájené na kostičky a sůl. Oddělte žloutky a bílky vyšlehejte. K mouce nalijte mléko, žloutky a sníh z bílků. Těsto rozdělte do dvou mikrotenových sáčků, stlačte je na spodní části a vytvarujte souměrné šišky. Vařte ponořené ve vodě tak, aby horní část sáčku přesahovala přes okraj hrnce, ale knedlíky volně plavaly. Vařte asi 28 minut. Poté vyjměte ze sáčku a nakrájejte.

Kynuté houskové knedlíky

Klasiku tradiční české kuchyně zvládnete doma i vy.

4 porce - příprava: 60 minut

* 250 ml plnotučného mléka
* 1/2 lžičky krupicového cukru
* 10 g droždí
* 500 g hrubé mouky
* 1 vejce
* 1/2 lžičky soli
* 1 houska

Připravte si kvásek: 2 lžíce vlažného mléka, cukr a droždí rozmíchejte a nechte dvě minuty odpočívat v teple. Do mísy nasypte mouku, doprostřed rozklepněte vejce, přidejte sůl, kvásek a zbylé vlažné mléko. Nechte 5 minut odpočinout, pak přidejte housku nakrájenou na kostičky a vypracujte těsto. Přikryjte čistou utěrkou a 30 minut nechte kynout v teple. Potom těsto přendejte na pomoučněný vál a vypracujte 2 oválné knedlíky. Vařte je ve velkém hrnci v osolené vodě 8 minut z každé strany. Po vyjmutí je propíchejte špejlí, aby se nesrazily, a krájejte režnou nití.

Krokety

Před usmažením je můžete obalit v mandlových lupíncích.

4 porce - příprava: 60 minut

* 300 g polohrubé mouky
* 150 g sádla
* sůl
* 500 g brambor uvařených ve slupce
* 4 vejce
* vejce na obalení
* strouhanka na obalení
* olej nebo sádlo na smažení

Odvažte mouku do mísy. Do hrnce nalijte 300 ml vody, přidejte sádlo a špetku soli. Za stálého míchání přiveďte k varu, poté přisypte mouku, snižte teplotu a stále míchejte, aby se nevytvořily hrudky. Hotové těsto poznáte podle toho, že je hladké a nelepí se na stěny hrnce. K vychladlému těstu přidejte oloupané a nahrubo nastrouhané uvařené brambory, vejce a lžičku soli. Ze vzniklé směsi vytvarujte stejně velké krokety a obalte je v rozšlehaném vejci a strouhance. Smažte je ve vyšší vrstvě oleje nebo sádla dozlatova ze všech stran. Hotové krokety přendejte na ubrousek, který odsaje přebytečný tuk.

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.