Sýry: Tajná zbraň italské kuchyně
Parmazán
- PŮVOD - kravské mléko
- VŮNĚ A CHUŤ - bohatá ovocná vůně, výrazná chuť, vrstevnatá textura
- OBCHODNÍ ZNAČKA - nejčastěji narazíte na Parmigiano Reggiano, Grana Padano
- KDE POUŽÍT - na těstoviny, rizota, gnocchi, saláty, pizzy i do polévky
Pecorino
- PŮVOD - ovčí mléko (pecora = italsky ovce)
- VŮNĚ A CHUŤ - je slanější, textura i konzistence se výrazně mění s vyzráváním
- OBCHODNÍ ZNAČKA - Pecorino Romano pochází z kraje Lazio kolem Říma, jinde se vyrábějí další druhy
- KDE POUŽÍT - stejně jako parmazán, podle konkrétního typu na posyp nebo k pečivu
Sýrové kuličky z pecorina
4 porce - příprava: 15 minut
* 150 g lučiny
* 75 g strouhaného pecorina
* suroviny na obalení: bazalka, sezamové semínko a sladká paprika
Lučinu nebo jiný, konzistencí podobný sýr (vyzkoušet můžete žervé nebo čerstvé sýry) podle potřeby zbavte syrovátky. Přidejte najemno nastrouhané pecorino, množství můžete upravit podle výraznosti typu, který budete mít. Hmotu promíchejte a rukama tvořte kuličky. Ty nechte chvíli odležet v ledničce, aby ztuhly.
Mezitím si do misek připravte suroviny na obalení: jemně nasekanou bazalku nebo pažitku, sezamové či lněné semínko, černý kmín, mleté vlašské ořechy, mleté mandle, sladkou papriku… Ztuhlé kuličky obalujte a podávejte k vínu, dobře se konzumují třeba napíchané na párátkách.
Parmazánové krutony
4 porce - příprava: 15 minut
* 4 plátky tmavého toastového chleba
* 50 g strouhaného parmazánu
* 6–8 lžic olivového oleje
* čerstvě mletý barevný pepř
Troubu zapněte na 220 °C. Plátky chleba nakrájejte na kostičky. Připravené kousky zasypte nastrouhaným parmazánem, zalijte olejem, podle chuti opepřete a vše důkladně promíchejte. Na plech dejte pečicí papír, nasypte pečivo a pečte 10 až 12 minut dozlatova.
Článek vyšel v časopise F.O.O.D.
