Tip na neděli: Oblíbené vepřové maso
Pikantní pečený bůček
4 porce - příprava: 2 hodiny
* 800 g vepřového bůčku
* 2 stroužky česneku
* sůl a pepř
* 1 lžička mleté maďarské papriky
* 1 lžička drceného kmínu
* tymián
Bůček nakrájejte na menší kousky, ty obalte ve směsi z utřeného česneku, soli, pepře, papriky, drceného kmínu a tymiánu. Přendejte do pekáčku a pečte v předehřáté troubě při 180 °C přiklopené asi hodinu a půl. Poté odklopte, podle potřeby podlijte troškou vody a pečte dozlatova, bude to trvat asi 15 minut. Podávejte s chlebem.
Bůčková pomazánka
4 porce - příprava: 20 minut
* 400 g upečeného bůčku (viz recept výše)
* 1 lžíce oleje nebo sádla
* 1 větší cibule
* 1 vejce
* drcený kmín
* sůl a pepř
* jarní cibulka na ozdobu
Upečený bůček smíchejte s na oleji nebo sádle orestovanou cibulí a spolu s natvrdo uvařeným vejcem rozemelte v mlýnku na maso. Dochuťte kmínem, solí a pepřem a důkladně promíchejte. Podávejte na chlebu zasypané nasekanou jarní cibulkou. Zbytek pomazánky uložte do uzavíratelné sklenice a skladujte maximálně 3 dny v ledničce.
Roláda z panenky s hruškou
4 porce - příprava: 40 minut
* 2 špičky vepřové panenky (800 g)
* sůl a pepř
* 80 g nivy
* 2 hrušky
* rozmarýn
* 1 lžíce olivového oleje
Panenky nakrojte nahoře do dvou třetin, rozloží se na kapsu. Maso osolte a opepřete. Doprostřed rozložte nakrájenou nivu, plátky hrušek a snítky rozmarýnu. Zabalte pomocí provázku do rolády (můžete ji pospojovat i párátky). Na pánvi rozehřejte olej, zabalené panenky na něm zprudka orestujte ze všech stran dozlatova. Přendejte do pekáčku, zalijte výpekem z pánve podlitým troškou vody a pečte v troubě při 180 °C dozlatova asi 15 minut, aby maso uvnitř zůstalo šťavnaté.
NÁŠ TIP: Do rolády můžete zabalit cokoli, co máte rádi: skvělé jsou i brusinky, švestky nebo ořechové pesto.
Ostré řízky z krkovice
4 porce - příprava: 50 minut
* 800 g vepřové krkovice
* sůl a pepř
* 2 lžíce hrubozrnné hořčice
* 1 chilli paprička
* koriandr
* hladká mouka
* 2 vejce
* 50 ml plnotučného mléka
* strouhanka na obalení
* olej na smažení
* rukola a citron
Vepřovou krkovici nakrájejte na čtyři stejně silné plátky. Osolte a opepřete, potřete z obou stran hořčicí a zasypte nasekanou chilli papričkou a koriandrem. Nechte alespoň 15 minut odležet. Poté krkovici obalte v trojobalu: v hladké mouce, pak ve vejcích rozšlehaných s mlékem a nakonec ve strouhance. Smažte na oleji z obou stran dozlatova. Řízky podávejte s řezem citronu a s rukolou.
Vepřové koleno s křenem a jablkem
4 porce - příprava: 100 minut
* 1 cibule
* 4 stroužky česneku
* 2 bobkové listy
* hrst petrželky
* 1 lžička drceného kmínu
* 1 lžička sladké papriky
* sůl a pepř
* 2 vepřová kolena
* 4 lžíce plnotučné hořčice
* 1 menší kořen křenu
* 1 jablko
Do velkého hrnce nalijte vodu, přidejte rozpůlenou cibuli, celé stroužky česneku, bobkové listy, petrželku, kmín, papriku, sůl a pepř. Přiveďte k varu a pak do vzniklého láku vložte kolena. Vařte asi 40 minut. Uvařené maso vyndejte, potřete hořčicí ze všech stran, zabalte do alobalu a pečte v troubě při 180 °C dalších 40 minut. Podávejte se směsí z nastrouhaného křenu a jablka a s chlebem.
Článek vyšel v časopise F.O.O.D.
