Víkendové grilovací menu
Salát s opečeným chlebem a kapary – primo
4 porce - příprava: 25 minut
* 450 g bílého chleba
* 400 drobných rajčat
* sůl a mletý černý pepř
* 4 lžíce olivového oleje
* 2 stroužky česneku
* 50 g másla
* 150 g kaparů v nálevu
Chleba nakrájejte na plátky. Položte na rozpálený gril a opečte dozlatova z obou stran. Rajčata překrájejte na poloviny. Osolte je, opepřete a naskládejte řezem na plech vymazaný asi lžící olivového oleje. Plech dejte na gril a rajčata pečte asi 10 minut, až začnou pouštět šťávu.
Opečené plátky chleba potřete oloupanými stroužky česneku a máslem. Pak krajíce nalámejte na kousky a vsypte do mísy. Přidejte opečená rajčata i s vypečenou šťávou a kapary. Pokapejte zbylým olejem a nálevem z kaparů. Promíchejte a podle chuti dosolte a opepřete. Můžete dozdobit drobnými listy salátu.
Nudlové taštičky s pestem – primo
4 porce - příprava: 50 minut
TĚSTO:
* 200 g hladké mouky
* 1 vejce
* 3 žloutky
* 1 lžíce olivového oleje
* 1/2 lžičky soli
NÁPLŇ:
* 200 g grilovaných paprik
* 2 lžíce ricotty
PESTO:
* svazek bazalky
* 1 lžíce hrubozrnné mořské soli
* 40 g piniových oříšků
* 4 stroužky česneku
* 100 ml panenského olivového oleje
* 80 g parmazánu
NA DOKONČENÍ:
* 1 vejce
* 1 lžíce olivového oleje
* 2 stroužky česneku
* 50 g piniových oříšků
Mouku, vejce, žloutky, 1 lžíci oleje a sůl zpracujte na těsto. Podle potřeby můžete přidat 1 až 2 lžíce studené vody. Těsto zakryjte utěrkou a nechte v pokojové teplotě 15 minut odpočinout.
Mezitím si připravte náplň. Grilované papriky nasekejte a smíchejte s ricottou. Podle chuti osolte a opepřete. Připravte si i pesto. Do hmoždíře nebo do mixéru natrhejte listy bazalky. Přidejte sůl, piniové oříšky, česnek, olej a rozdrťte. Pak přidejte nastrouhaný parmazán a ještě společně podrťte.
Odleželé těsto vyválejte na tenký plát. Rádýlkem nakrájejte na 5 cm široké pruhy a ty nakrájejte na čtverce. Do středu každého z nich dejte trochu náplně. Okraje potřete rozšlehaným vejcem. Přehněte přes náplň do tvaru trojúhelníku a okraje přitlačte k sobě.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Vložte připravené taštičky a vařte asi 4 minuty, na skus. Mezitím na pánvi na zbylé lžíci oleje orestujte česnek nakrájený na plátky a piniové oříšky. Uvařené taštičky na talíři pokapejte bazalkovým pestem a posypte orestovanými piniovými oříšky a česnekem.
Bifteky s omáčkou z balzamika – secondo
4 porce - příprava: 30 minut
* 4x 200 g hovězího vysokého roštěnce
* 2 lžíce olivového oleje
* sůl a hrubě mletý pepř
* 400 g keříčkových rajčat
OMÁČKA:
* 4 šalotky
* 2 lžíce panenského olivového oleje
* 2 stroužky česneku
* 100 ml balzamikového octa
* 100 ml červeného vína
* 1 bobkový list
Šalotky oloupejte a nakrájejte na čtvrtky. Vložte je do zahřátého oleje a na mírném ohni je opékejte asi 2 minuty. Pak přidejte drcený česnek. Přidejte balzamikový ocet, víno a bobkový list. Osolte, opepřete a přiveďte k varu. Na mírném ohni vařte asi 10 minut, až omáčka zhoustne.
Plátky masa potřete z obou stran olejem, osolte a opepřete. Rozložte je na rozpálený gril a pečte z každé strany asi 2 minuty. Pak nechte pár minut odpočinout v teple. Na gril rozložte i keříčková rajčata a pečte je asi 2 až 3 minuty. Grilované hovězí maso podávejte s grilovanými rajčaty a omáčkou ze šalotek, balzamikového octa a vína.
NÁŠ TIP: Ke grilovanému bifteku se hodí i paprikové omáčky (viz níže). Jako přílohu můžete servírovat salát.
Klobásky salsiccia s paprikovou omáčkou a polentou – secondo
4 porce - příprava: 60 minut
* 1 kg mletého vepřového masa
* 1 lžička nakrájené chilli papričky
* 1 stroužek česneku podrcený najemno
* 1 lžička drcených fenyklových semínek
* 100 ml červeného vína
* sůl a pepř
NA POTÍRÁNÍ:
* 4 lžíce olivového oleje
* 1/2 červené chilli papričky
* 1 lžička nasekaného rozmarýnu
POLENTA:
* 200 g instantní polenty
* 50 g másla
* 20 g strouhaného parmazánu
OMÁČKA:
* 2 velké červené papriky
* 2 velké žluté papriky
* 1/2 červené chilli papričky
* 3 lžíce olivového oleje
* 1 stroužek česneku
* sůl
Vepřové maso smíchejte s chilli, česnekem, fenyklem, vínem, solí a pepřem. Rukama prohněťte, až bude maso držet pohromadě. Nechte rozležet v chladu. V hrnci přiveďte k varu 400 ml vody. Za stálého míchání vsypte polentu a vařte asi 10 minut. Pak odstavte.
Vmíchejte máslo a parmazán a nechte vychladnout. Papriky na omáčku potřete olivovým olejem. Rozložte je na gril a opékejte ze všech stran, až se na nich udělají puchýřky. Pak je dejte do skleněné misky. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte zapařit. Pak je oloupejte a očistěte. Červené papriky umixujte s chilli papričkou, špetkou soli a lžící oleje.
Žluté papriky utřete se stroužkem česneku, lžící oleje a špetkou soli. Odleželé maso rozdělte na 12 kousků. Rukama vytvarujte klobásky, rozložte je na rozpálený gril. Potřete je směsí z oleje, posekané chilli papričky a rozmarýnu. Opékejte ze všech stran. Z polenty vytvarujte placičky a opečte je na grilu. Klobásky a polentu podávejte společně s omáčkami z paprik.
Článek vyšel v časopise F.O.O.D.
