Jak správně solit?

Při vaření se řídíme zásadou, že dosolit pokrm můžeme vždy. Solíme tedy při
úpravě jídel raději méně než více. Lidé mají též různou chuť. Co se někomu zdá
dostatečně slané, jiný přisoluje. Hlavně dětem, rekonvalescentům a starším lidem
solíme méně, neboť to prospívá jejich zdraví. Jak tedy správně solit?
Maso v polévce: jakmile přijde polévka do varu.
Masa rychle opékaná: solíme až po oboustranném
opečení. Kdybychom takové maso osolili hned, neutvořila by se kůrka. Solené maso
pouští šťávu, tekutina vnikne do tuku, na němž maso pečeme a znemožní prudké
opečení.
Maso na pečení: potíráme solí a kořením, než je
dáme na pekáč (vepřové, hovězí, telecí).
Zvěřinu: solíme až
po prudkém opečení masa.
Ryby: solíme těsně před pečením.
Jestliže bychom je osolili dříve, uvolnila by se šťáva ze tkání a vytekla by.
Husu, kachnu a kuře: nasolíme před pečením, a to uvnitř i
zevně.
Játra a ledvinky: solíme, až když jsou měkké, těsně před
podáváním. Kdybychom je osolili dříve, zůstaly by tvrdé.
Těsto na
knedlíky: sůl promícháme hned do mouky a do vody, v níž se budou
knedlíky vařit, rovněž dáme lžičku soli. Takto postupujeme u všech druhů
knedlíků.
Těsto na nudle: nesolíme, neboť nudle by
neuschly. Solíme jen vodu, v níž se nudle budou vařit.
Kynuté
těsto: mouku nejprve promícháme se solí a pak teprve přiléváme kvásek.
Droždí totiž v přímém styku se solí nevykyne.
Brambory:
oloupané solíme před dovařením. Při vaření brambor ve slupce osolíme též trochu
vodu, zejména jsou-li brambory moučné, neboť se tak nerozvaří.
Bramborovou kaši: solíme již při přípravě a sice
osoleným mlékem.
Zeleninu: solíme po vložení do
vařící vody či na rozpuštěný omastek.
Luštěniny (čočku,
hrách): solíme, až když jsou uvařené.
Omáčky:
přisolujeme po dovaření, protože k jejich přípravě často potřebujeme pochutiny
naložené v soli. Bývají to houby, zelenina, kapary, česnek, sardelová pasta.