Vaříme zdravě: Pokrmy ze sóji

Sója obsahuje typické aminokyseliny, které se normálně objevují jen v mase, dále velké množství nenasycených tuků, bílkovin, řadu esenciálních aminokyselin, je dobrým zdrojem minerálů, vlákniny, železa, vápníků, fosforu, hořčíku, vitaminů řady B. Sójové boby obsahují fytoestrogeny, které pomáhají upravovat zvýšenou hladinu ženských hormonů a snižují výskyt rakoviny prsu. Sója má velmi kladný vliv na diabetes, pomáhá zpomalit přístup glukózy do krevního oběhu a řídit  stav cukru v krvi, je prevencí před aterosklerózou. Vláknina v sóji má ladný vliv na střeva a zabraňuje vzniku žlučových kamenů. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi, je prevencí proti cévním onemocněním. V zemích, kde se sója často konzumuje, mají menší výskyt rakoviny.
Sójové výrobky: sýr Tofu, celé sójové boby, sójová mouka a krupice, Lecitin -extrakt ze sójového oleje, miso -pasta ze sójových bobů, natto -fermentované a uvařené sójové boby, okara - drť z vlákniny vznikající při výrobě sójového mléka, sójový olej, sójové mléko, sójové omáčky

Recepty
Sójový guláš

5 brambor, 200 g sójového masa, 2 lžíce jemné celozrnné mouky, cibule, olej, česnek, kmín, sůl, mletá paprika, majoránka
Sójové maso namočíme do vody půl hodiny dopředu. Na oleji zpěníme cibuli, přidáme na kostičky nakrájené brambory, česnek, kmín, sůl, papriku, majoránku, sójové maso a dusíme doměkka. Zahustíme celozrnnou moukou, necháme přejít varem a dolijeme vodou podle potřeby. Podáváme s celozrnným pečivem.

Sójové placky s česnekem

1 kg brambor, 500 g sójových bobů, 2 vejce, 2 lžíce majoránky, 6 stroužků česneku, olivový olej, sůl, pepř, kmín

Uvařené sójové boby rozmixujeme, brambory oloupeme, nastrouháme a vymačkáme z nich šťávu. Vše smícháme, přidáme utřený česnek, sůl, pepř a kmín (můžeme přidat ještě trochu celozrnné mouky). Z těsta tvoříme placky, které pečeme pokapané olejem v troubě na pečícím papíře.

Sójová sekaná

150 g sójového granulátu, 500 g kapusty, 2 vejce, 6 stroužků česneku, 2 cibule, majoránka, sůl, pepř

Sójový granulát uvaříme ve vodě  a necháme vychladnout. Kapustu najemno pokrájíme a spaříme.  Vše smícháme s utřeným česnekem, pokrájenou cibulí, majoránkou, 2 žloutky a ochutíme solí a pepřem. Nakonec vmícháme vyšlehané bílky, promícháme a pečeme na 180° C asi 45 minut. 

Sójové mléko

200 g sušených sojových bobů, 2 l vody
Sóju namočíme přes noc do dvou litrů vody a ráno vše rozmixujeme. Ve vodní lázni pak ohřejeme na 40 stupňů, aby se nezničily cenné látky, pak necháme zchladnout a směs prolisujeme přes plátno. Kromě mléka můžeme využít i sójovou drť -okaru pro přípravu pomazánek. 

Tofu s kukuřicí a smetanou

50 g uzeného tofu, 50 g mražené kukuřice, kelímek kysané smetany, 1 cibule, kari, sójová omáčka, vegeta, worcester, olivový olej

Tofu pokrájíme na kostičky. Cibuli zpěníme na oleji, přidáme tofu, sójovou omáčku, worcester, vegetu a kari. Po chvíli přidáme kukuřici, podlijeme vodou a dusíme. Nakonec přidáme kysanou smetanu a podáváme.

Špagety s tofu a rajskou omáčkou

půl balíčku celozrnných špaget, olivový olej, 1 tofu, 1 lžíce sójové omáčky, 3 šálky rajčatového pyré, 1 šálek nasekané brokolice, 1 cibule, bazalka, oregano, sůl

Na oleji zpěníme cibuli, přidáme nadrobno namačkané tofu, sójovou omáčkou, brokolici a krátce prohřejeme. Pak zalijeme rajčatovým pyré, ochutíme bylinkami, utřeným česnekem a ještě chvíli povaříme. Hotovou omáčkou zalijeme uvařené špagety a podáváme.

Sladké nudle se sýrem tofu a broskvemi

1 sáček celozrnných nudlí, 200g strouhaného tofu, med, sůl, 0,2l sójového mléka, 4 lžičky posekaných ořechů, 2 lžíce rozpuštěného rostlinného másla, ovoce

Nudle uvaříme doměkka, propláchneme je, necháme okapat a rozdělíme na talíře. Připravíme směs ze strouhaného sójového sýra, sójového mléka a medu, dáme na nudle, posypeme strouhanými ořechy, pokapeme máslem a obložíme kousky broskví.